面条的做法(面条有哪些简单又美味绝妙的做法

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

我们北方人爱吃面食，市场上有着各种各样用面粉加工的食品，每家每户也都喜欢拿面粉来做好吃的，面粉与我们的生活息息相关，而我尤其喜欢那一碗口感筋道，有着浓浓面香味的手擀面，吃在胃里，暖暖的，好消化易吸收，浑身舒坦。

擀好的手擀面，有多种吃法，可以做成拌面，炝锅面，肉丝汤面，鸡蛋面，打卤面，炸酱面等，怎么做都好吃，好象每一样对于我们北方人来说，都是手到擒来，轻松搞定。

而我每一次擀手擀面，往往都会炸上一碗肉酱外加一份肉丁卤来搭配，“炸酱面”“打卤面”的标配，我隔几天就会做一次，尤其是这个季节，吃起来会更顺口，也是全家都喜欢的一种面食，有菜，有肉，有面，在我心目中这就是面条简单美味而且又绝妙的做法，快来看看怎么做的吧。

这种面条的做法，得分两个步骤，第一个步骤擀面，第二个步骤炸酱和打肉丁卤。

《第一个步骤》擀面，煮面

手擀面讲究的就是面条做出来爽滑筋道，水煮不粘连，不易断。

（1）手擀面和的面团要硬，俗话说“软面饺子硬面汤”，就是相对于包水饺的面来说要硬一些，一般面粉和水的比例为2:1，我通常用的水量还要再少一些。

把500克面粉放入盆中（差不多三四个人的量），加入230克到240克的水，我一般会少量多次加入，边加边搅拌，当面粉出现穗穗状，看面穗的含水量，来看加水合适与否，有经验的朋友会通过手来感受，这时抓上一把，用力攥紧，可以成团，松手时又不散不粘手，这就说明加的水量合适。

我们把面穗揉成团，移至案板上，继续揉面，揉一会松驰一会，把面团揉匀揉透，这样的面团做出的面条才会更加筋道，揉光滑的面团饧半个小时，这个过程是为了面粉与水充分融合而产生筋性，在饧发过程中再揉一次面，效果会更好。

（2）饧好的面，光滑柔软了很多，但很有韧性，把它揉好分成两个或者一个大剂子也可，然后用擀面杖把它擀成一个大圆面片，一硬币厚度，也可再厚点，看个人喜欢。

（3）把擀好的大面片上撒一层扑粉，淀粉或者是玉米面，我们老家都喜欢用玉米面，它的防沾效果很好，然后象折扇子一样，把面皮层层折叠好，宽度在10厘米以内，太宽的话，怕切不到边，切不透，面条就会有连刀，就不是一根根的了。

（4）叠好后，顶刀切成细条，宽度以大家喜好决定，捋住一头，一把把抓起，抖散开就成一把把的面条了（抖散掉玉米面粉），放在盖帘上，静待下锅。

（5）锅里烧水，水开，把面条下入，先不要搅动，可以借助筷子从底部焯起来，以防粘锅底和粘在一起，盖上锅盖，水再开，用筷子挑均匀，点上凉水激打一次，水再开，面条就熟了，手擀面就熟了。

《第二个步骤》炸酱，打卤

（1）炸酱:用到的是黄豆酱和甜面酱，能形成“甜鲜咸香”的复合口感，两者的比例是3:1或者4:1。

————具体步骤————

起锅烧油，油量要差不多是平时炒菜的3倍左右，放入八角一粒，油热放五花肉炒散，把五花肉里的水分炒干（水分炒干再下酱料，既能去腥又能使肉更加入味），五花肉开始吐油，这时放入姜末，一半的葱花入味，另一半出锅时放，可以增香，沿锅边淋入料酒，翻炒均匀后倒入酱料，搅拌均匀，开锅后加入糖，盐（可加可不加，按自己口味），改小火慢熬，记得要勤翻动，以免糊锅。
慢慢会看到锅里水泡逐渐变小，闻到了浓郁的酱香味，这时酱里的水分快熬干了，用勺子搅动时，酱不沾勺了，油光透亮，这时炸酱就熬好了，别忘了把剩余一半的葱花放入，翻拌均匀即可。

（2）打卤:我喜欢用五花肉丁和土豆丁，做起来方便，关键是老人孩子都喜欢。

————具体步骤————

烧热锅，放凉油，把五花肉丁放入，煸炒出油，放入葱姜蒜，炒出香味，放入土豆丁，炒至呈现透明状，加入黄豆酱15克，甜面酱5克，生抽10克，料酒10克，老抽3克，翻炒均匀后加入与菜齐平的水，加入糖3克，盐可根据自己口味看加不加，调味后开锅，稍煮，勾入适量水淀粉（使汤汁变浓，喜欢稀点的卤子可不加），冲入一个鸡蛋的蛋液，形成蛋花即可。

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