鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，凤爪制作过程很简单，轻松上手，下面教你制作一道可口的凤爪。
一、柠檬酸辣鸡爪
用料鸡爪200ml柠檬足够多胡萝卜丝少量洋葱少量西芹少量大葱少量姜2片料酒1勺味精1勺盐适量辣椒7个
1.鸡爪去指甲，切小块，冲洗干净血水
2.冷水下锅，加入料酒和姜片，大火烧开后，转小火煮13分钟，如果要吃软就多煮5分钟
3.西芹，胡萝卜，辣椒，洋葱切丝
4.柠檬对半切开
5.煮好的鸡爪用干净的水冲洗干净，然后放入冰块水，让其自行冷却，这样会很脆
6.柠檬切几片，连同所有的材料一起放入一个大的容器，盐巴，味精，胡椒粉也一起放
7.把冷却好的鸡爪一起放进去
8.用筷子搅拌均匀，然后柠柠檬汁进去，先柠三个，戴一次性手套，搓一会，让其入味
9.然后倒入凉白开，记得是放凉的开水。然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试试，慢慢调
10.如果觉得味道够了，就盖好盖子，放入冰箱，1天这样，OK啦。如果2天更好吃哦。盐，柠檬汁要放多点，不然不入味
11.OK啦
二、酸辣鸡爪
主料鸡爪适量 盐适量 红糖适量 醋适量 料酒适量 辣椒适量 蒜末适量
制作工艺
1.将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定
2.将鸡爪斩块
3.用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
4.过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
5.将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
6.将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成
