最好吃的纸杯蛋糕?不开裂不回缩的方法
我试过海绵蛋糕和戚风蛋糕的做法
前者口感绵密后者口感蓬松
这个配方做出来的口感介于两者之间
我第一次做出来吃到就oh my god
出乎意料的绵软细腻有弹性
配方里没有一滴牛奶或水之类的液体
我没写错你们也没看错
吃起来完全不会干
糕体叠加好看的奶油霜也很合适
请按照我的步骤和方法来做
才能做出饱满浑圆表面光滑的成品
配方在图4！！！
小纸杯大概能做12个
好多人图片都不往后拉……
然后来指责我让你们猜
我……
做法
1蛋清提前放入冷藏，低粉过筛，玉米油加热到有点点烫手的热度，倒入低粉搅拌均匀
2加入1个全蛋和3个蛋黄，搅拌均匀，再加入炼乳和几滴柠檬汁搅拌均匀。做好的蛋黄糊是细腻光滑的，如果觉得不够细腻可以过筛一遍。
3 预热烤箱120度，开始打发蛋清，分3次加入糖，打至小弯勾状态
4先取一勺蛋白霜放入蛋黄糊翻版均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜翻版均匀。
5蛋糕糊倒入纸杯和模具中，大致八九分满，然后拿一个牙签把蛋糕糊划几圈，目的是去掉里面的气泡让表面平整，然后入烤箱
6先120度烤45分钟，转150度烤10分钟上色，关火闷5分钟，取出晾凉。
划重点
蛋清打发到位，蛋黄糊和蛋白霜翻版均匀不消泡，是蛋糕成功的关键
烤的温度和时间很重要，想要不开裂一定要低温慢烤，烤完闷几分钟蛋糕才不会回缩，但不能闷太久否则蛋糕会吸收烤箱里的水汽。
