香油是食用油的一种，食用油不仅仅指芝麻油。一般食用油主要用于烹饪，可以改变菜肴的颜色，烹饪时必不可少。香油是一种调味品，这种产品可以增强味道。
香油是指从芝麻中榨出的油，也称为芝麻油。因为炒芝麻生产的芝麻油有很强的风味，所以这种产品在中国北方被称为“芝麻油”。
芝麻油有很强的芝麻香，因为制作工艺复杂，分为小芝麻油和机制芝麻油两种。，小芝麻油味道更香。
食用油用途广泛，大部分是植物油，包括花生油、玉米油、大豆油、橄榄油、菜籽油等。动物油也叫食用油，如黄油、猪油、羊油等。菜籽油一般不适合烹饪。这种食用油更适合凉菜或炖菜。大豆油不适合油炸食物。油炸食物最好选择动物脂肪。
在烹饪过程中，加入食用油不仅可以使菜肴味道更好，而且可以加快烹饪速度，缩短食物的烹饪时间，保持原料的新鲜嫩滑。
