
冒烟冰淇淋其实也就是液氮冰淇淋
液氮冰淇淋是源于分子美食其中的一个技术，分子美食主要技术液氮，低温慢煮，烟熏，凝胶，胶囊，干发，蒸馏，跳跳糖等等技术，液氮冰淇淋也就是其中的一个。
什么是液态氮呢？什么是液态氮液态氮是干什么的？
液氮是低温-196℃的液体，是由占用空气成分百分之七十多的氮气得来的。惰性、无色、无毒，易挥发，使用范围非常广。液氮低温易挥发，所以一般储存在专用容器—液氮罐中
在吃冰淇淋的过程中，冰冷的冰淇淋遇到了周周的热空气，空气中的水蒸气液化成液体小液滴。这种液体小液滴从人的口腔，鼻子中喷出来。所以这不是冒烟，烟是固体

由于液氮的制冷速度极快，它在冷冻使产生的冰晶又多又小，冰激凌的口感会更为细腻绵密。，这种“冒烟”的奇景也会给人一种仙雾缭绕的感觉，很美妙
