1、液氮冰激凌的物态变化是先液氮汽化，然后冰激凌凝固。
2、液氮的冰点是零下196摄氏度，使新鲜食材和进口奶液在搅拌均匀过程中被迅速降温凝固，使水分子来不及移动便已形成分布均匀且极细小的冰晶。
3、液氮冰激凌和普通的冰激凌比起来，不需要添加凝固剂和其他的食品添加剂，相比较而言，从食品安全的角度将还是比较安全的。
