1、无论醋泡什么食物应选用粮白醋比较好，因粮白醋纯度高，品质稳定，对其它微生物抑制性较强，亦可选用陈醋，香醋不宜。 2、醋泡食物一般是生姜、黑豆、黄豆和花生之类，这些材料有生有熟，如生姜是生的，而后几种则是先炒熟后再放入醋液，醋和食材充分融合在一起，才能起得食疗作用。
