营养学家在对不同地区，不同养殖方式产出的鸡蛋进行营养成分检测后发现，农家散养出的土鸡蛋和集中笼养的洋鸡蛋，所含的胆固醇、脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素等营养物质的含量基本一致，也就是说土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值所差无几。
如果说营养比例差别，农村散养鸡吃虫子和野菜比较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，但容易营养不均衡，所以土鸡蛋普遍个头小。笼养的鸡所吃饲料经过相应配比，营养均衡，蛋中的铁、钙、镁等矿物元素含量略高于土鸡，综合来看二者各有千秋。
至于鸡蛋壳的红白皮问题，是因为蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统表面分泌的素色，母鸡品种以及喂养方式不同，会导致母鸡生殖系统分泌色素的差异，对于鸡蛋营养价值无影响。
那既然营养价值相差无几，为什么会有价格高低呢？
那是受蛋鸡品种、饲料成本、品牌价值、包装成本等多种因素影响。散养鸡相较于笼养鸡要花费更多心力，加上消费者认为自由取食的散养鸡身体自由，心情更好，能吃到青草、谷粒、草籽等自然食物，下的蛋口感也会更好，这才导致土鸡蛋价格相对高些。
