秘制万能辣椒油
主料
辣椒面100g 食用油400g~500g
八角2／3个约1.5g 桂皮1g
草果1个 香果1个
香叶1g（4，5片） 花椒30粒左右
姜2g 大蒜半个（2，3瓣）
小茴香1g 盐3g
白芝麻30g 砂仁1.5g
丁香1g
秘制万能辣椒油的做法步骤
炒锅倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油泼辣子就不重用油量
将姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盘子中。
菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先将盘子里的香料等入锅
然后再将香叶，干花椒粒入锅炸出香味，捞出所有香料渣（也可以不捞出）
锅里烧油的时侯，将辣椒面，白芝麻，盐放一深钵里，容器不能有水。
关火后的油降下温，先用勺子盛一勺油倒入辣椒面，起泡泡，且辣椒面没糊就将全部的热油倒入，用勺子搅拌均匀。平常我弄时，手感油温的，大约7，8成热倒入的。
