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开口笑是老北京传统小吃，香酥可口，特别香，不是特别甜。吃了乐开怀。
其实开口笑在南方茶楼，饼屋也比较常见，都是一样的东西，南方叫笑口枣，形如小枣，笑口常开。
这是南北方最受欢迎的吉祥小吃，谁不想笑口常开呢？
面团笑口是因为在里面加了泡打粉，这种膨松剂，在高温的作用下，裂开。
在家做开口笑容易出现不开口，芝麻掉，易散开的情况。注意以下几点就会避免这种情况的产生。
开口笑做法和用料都很简单，但油炸的温度很重要，过热会外焦内不熟，不够热，芝麻会掉在油里，炸的时候还要不停翻动，开口笑才炸的均匀。
材料糖 3/4倍 水 1/2杯 面粉 两杯， 泡打粉 3/4 茶匙 小苏打 1/4 茶匙 鸡蛋1颗
花生油 3/4汤匙 白芝麻 1/2 杯
做法1小锅内放入水及白糖，中火煮到融化，放凉待用。
2面粉、苏打粉，泡打粉放入一个大碗中混合均匀，中间扒开一个洞，放入鸡蛋，油，慢慢加入糖水，一边加一边将洞旁边的粉拌入，直至面团成团，稍揉两下，不要过分揉，否则会起筋，静置15分钟。
3面团分成2份，每份搓成长条，每份分成10块，搓成圆球，
4面团在水中沾一下，微湿表面，在芝麻内滚一下，然后用掌轻握，使芝麻粘紧。
5锅内倒油，烧至150度，浮起放入面团，用筷子不停拨动油，不久就见面团浮起，面团炸开爆裂，至金黄色，捞出即可。
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