熬出来的绿豆汤之所以是红色的，主要是因为绿豆皮中含有的多酚类物质，在空气中经过氧化作用变成了红色。所以一般锅盖没有盖严，或者中途掀锅盖，或者起锅后放置过一段时间后就变红。
，绿色的绿豆汤，由于豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。要想解毒的话，则要熬的时间长点，最好把豆子煮烂，将豆子一起吃下。
我有时候会煮个十五分钟后，也就是锅滚之后盛出来点喝（这时候基本都是绿的），然后再继续煮。
