材料
猪蹄2个 鸭掌500g 鸭头5个 鸭架子5个
鸭翅500g 大骨2根 大葱1根 葱结5g
生姜4g 绍酒2勺 白酒2勺半 生抽3-4勺
老抽3勺 盐适量 味精一点点 干辣椒10g
红糖1勺 耗油2勺 香料适量配一些
制作过程
1、准备香料，香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感，甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有；
2、所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿；
3、大葱剥去外皮切长段，生姜切片，大蒜不要剥去外衣；
4、葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下，其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢；
5、开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净，多泡一会把血水泡干净，筒骨冷水入锅，加入一勺料酒，煮开；
6、电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜，一个葱结，其实用砂锅煲是最好的，我嫌费功夫，用的是电压力锅；
7、大概一个多小时就可以啦，舀去上面的浮沫和油，将筒骨取出来，将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段；
8、加入多一点的生抽，两勺料酒，三勺老抽老抽，两勺耗油，少许盐，味精，根据自己口味放些干辣椒，煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火；
9、现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿，猪肉类的放一锅，鸭货类的放一锅，煮开就行；
10、煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了；
11、卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右，接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟，放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的，在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥；
12、至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点 卤好之后熄火继续盖上盖子焖几个小时味道会更好，这样成品形状会更好看，也更入味儿。
卤好了，给大家看一下成品，看馋不馋？
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