1、山药皮中含有的皂甙和山药粘液中含有的植物生物碱都会引起皮肤瘙痒，这是接触性皮炎的症状。 2、为防止山药引起的皮肤瘙痒，清洗山药外皮后，去皮前可戴上橡胶手套。 3、如果已经引起瘙痒，可以立即用清水冲洗皮肤，用温水浸泡以加速皂苷的溶解，或者可以在瘙痒的皮肤上涂抹食醋，达到快速止痒的目的。
