不少人一提脂肪就认为是健康的大敌，其实脂肪是人体必需的一种宏量营养素。脂肪在体内具有储存和提供能量、保温作用、机体构成成分等作用。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐，成年人每天脂肪摄入量占总能量的20%~30%左右。
膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子。
动物性食物以畜肉类含脂肪最为丰富，而且多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪含量在30%~90%，猪腿肉和瘦猪肉脂肪含量在10%左右；牛、羊肉含脂肪量比猪肉脂肪量低，为2%~5%。禽肉类脂肪含量一般较低，多在10%以下。鱼类脂肪含量一般在10%以下，大多数在5%左右，而且不饱和脂肪酸较多。除此之外，蛋类脂肪多集中在蛋黄中，全蛋脂肪含量仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸较多。
植物性食物中，以坚果类食物脂肪含量较高，最高可达50%以上，如葵花子、核桃、松子等，但其脂肪组成以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。植物油中普遍富含亚油酸，在豆油、亚麻籽油中α-亚麻酸较多。
马博士健康团张建芬博士生
