核黄素又称维生素B，属于水溶性维生素，但水中溶解性很低，在PH〈1时形成强酸盐，在PH〉10时可形成强碱盐而易溶于水，核黄素在强酸溶液中稳定，其强酸溶液为白色。被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减。 和其他的B族的维生素一样，不会蓄积在体内。所以时常要以食物或营养补品来补充； 维生素B2也称为维生素G； 计算单位为毫克（mg）.
发现历史
1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素，他们用各种方法提取，试图发现其化学本质，都没有成功。几十年中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都发现这种黄色物质，但都无法识别。1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个核糖醇，命名为核黄素。
