黄鳝又称鳝鱼，体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。这也是很多人都喜欢吃的一种食物，黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，就有很多人怀疑黄鳝体内是否有寄生虫?食用黄鳝，是否能够生食?这是很多喜食黄鳝的人迫切想了解的问题。
黄鳝体内的确有许多寄生虫，它们寄居在黄鳝的骨头中,寄生虫成线,长短不一,条条呈棕褐色。一般肉眼能够看见黄鳝上的线形虫，是曼氏裂头蚴的幼虫，叫原尾蚴。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起发育长大。鳝鱼如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙，也会被感染。人如果食用了被感染的鳝鱼，原尾蚴就会进入人体并发育成成虫。成虫有时会进入人的大脑。
黄鳝体内较为常见的寄生虫有毛细线虫和棘头虫，均肉眼可见。这两种寄生虫会吸收黄鳝体内的营养，导致黄鳝体质瘦弱、贫血、食欲减退、生长发育受严重影响甚至死亡。这两种寄生虫主要在黄鳝的肠内，不是我们食用的部位，所以即使有也不会有太大影响。，大家要客观看待黄鳝寄生虫很多这个问题。
黄鳝体内有寄生虫，是不能生食的，这样容易生病。但也要清楚不是每条黄鳝体内都有寄生虫的，也不是每个寄生虫经过高温都能不死的，也不是每个没死的寄生虫都可以在人体里存活的，针对这种情况，以后做黄鳝的时候一定要注意一点，切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食，在做黄鳝的时候经常用油炸一下，高温一定会杀死寄生虫和虫卵的。
食用黄鳝一定要注意安全，挑选黄鳝时也同样要仔细。
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