1、橄榄油是一种营养价值很高的食用油，含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸，可以说是日常膳食多样化食用油中不可缺少的组成部分。 2、它的缺点是必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量，特别是亚麻酸含量很低，维生素E也不多。 3、故宜与富含亚麻酸的植物油，如亚麻籽油、紫苏籽油等搭配食用。
