不需要腌制，齐齐哈尔烤肉只需要拌肉。拌肉需要姜、圆葱、孜然、盐、红辣椒齐齐哈尔烤肉末、豆油。需要用手直接拌，将洋葱放在肉上，进行搅拌，腌制半小时。基本上是通过自己独特的香料来进行腌制。有一定的辣味风格。齐齐哈尔烤肉以牛肉为主，选择牛的上脑、三岔等部位，这些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起来口感好，有嚼劲。
