芹菜炒牛肉(芹菜炒牛肉怎么做)

生活知识
2023-09-11 15:14
来源：www.renliuw.cn
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芹菜炒牛肉按我的方法。一，选牛里脊肉按肉纹的走向横着切片，如果切丝的话就顺着纹理切，因牛肉纤维粗必须横切，才会将其纤维切断。而其它肉类就不必如此了。二，切好的牛肉入盐，料酒，花椒粉，姜葱，入花生油，抓勻，入蛋清淀粉，这样做可以极大程度地锁住水份，使牛肉在炒制过程中不易发柴而影响口感。煨制半小时以上，待用。三，芹菜洗净，切段备用。四，热锅凉油，入煨制好的牛肉翻炒一分半钟左右，见牛肉变色，盛出备用。五，勺内留底油，葱姜蒜爆香，入芹菜，盐，生抽翻炒三分钟左右，入牛肉大火颠勺数下，出锅。

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