因为牵牛花的细胞液中含有花青素，花青素在不同酸碱度条件下呈现出不同的颜色一般在碱性时呈兰色，中性时呈紫色，酸性时呈红色许多花和果实的颜色都是由于含有花青素的缘故。
有时会变成红色牵牛花会变色，原因是牵牛花里含有一种花青素这种色素遇到不同性质的液体时，会显出不同的颜色由于植物体内液体的性质受外界条件的影响，常常会发生一些变化，这样就使牵牛花的颜色也发生相应的变化。
不少植物的花色是固定的，是由遗传基因决定的，一旦改变了颜色，就说明出现了变种，如山桃开红花，它的变种开白花同样，白丁香是紫丁香的变种 牵牛花会因为室内二氧化碳浓度变化，低是蓝色的，高就会变成红色。
牵牛花变色是一种基因导致细胞液泡酸碱度变化引起的 据英国自然杂志上一篇报告说，牵牛花花卉的颜色不仅与细胞内所含的色素和金属离子有关，还受到细胞液泡内液体酸碱度的影响液泡是细胞质中的一种泡状结构，由液。
