现在的农村，用除草剂除草已经成为习惯比如冬小麦，春天正是喷除草剂杀灭麦田杂草的好时候，连带地堰地头等处，都会顺手喷施除草剂，若不会判断用药情况，采挖野菜一定要离这些地方远一点3一定要注意野外人身安全。
每年春天一到，荠菜便开始返青了，此时的荠菜娇嫩鲜美，做菜做汤，好吃的不得了市场上也有一些人工养殖的荠菜，但吃起来的感觉总不如自己亲自去野菜挖的荠菜的吃法1凉拌把荠菜洗干净，用热水烫一下，将水分控干。
有些野菜各地的叫法可能都不太一样，下面我就介绍一些我们西北这边，人人都可以挖来吃的野菜吧1苦苦菜 是我们这边最常见的一种野菜，也是这个季节最常吃的苦苦菜是一种药食兼备的野生植物，苦苦菜和蒲公英有点像吃。
农村田间地头能吃的野菜很多 一，荠菜 荠菜分两种图1是一种，还有一种叶子比较窄，齿也多，叫水荠菜水荠菜不怎么好吃荠菜早春就有，到清明时就老得不能吃了荠菜的吃法有多种，可以生吃，可以炒鸡蛋，可以包水饺等等初冬也有。
01注意天气变化如果要去农村挖野菜的话，那么需要注意天气的变化，一般都是在春季才挖野菜，而春季是多雨水的季节，在出发之前需要关注当地的天气预报，必要的时候要带上雨具，既可以防止下雨，又可以用来遮阳就是建议。
按照季节和植物的生长规律，在春天正是植物发芽展叶的季节，人们食用的野菜野是植物的幼嫩茎叶芽，相对野菜要多一些，如荠荠菜蒲公英灰灰菜榆钱等到了夏天，有些发芽展叶晚的植物和可以长时间食用的野菜，也是食用的。
四野芹菜 又被人们称为水芹菜，在河边潮湿的地方很容易看到相比普通的芹菜，野芹菜的味道要浓郁很多，喜欢重口味的朋友们不可错过这道美味野芹菜可以炒着吃，也可以用来做馅五马齿苋 马齿笕是农村最常见的野菜。
祝你采挖成功要进一步说明的是雪里蕻由于生长在野外，不受人类干预，在其生长过程中应选择远离污染源的地方采摘，不要在有污染的土地或城市边缘采摘，特别是用化学药品采摘的水污染，这样的野菜吸收了有害物质，大多看起来。
