1在扇贝的挑选上，紧闭的贝壳一般都是活扇贝，更不用说打开贝壳就立即拧紧的另一方面，贝壳是敞开的，如果你用手触摸它，它会毫无反应地死去2购买新鲜扇贝时，先用清水将贝壳上的沙子冲洗干净3使用小刀，推荐。
蚶子瓦楞子新鲜的蚶子，外壳亮洁，两片贝壳紧闭严密，不易打开，闻之无异味如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异味，说明是死蚶子，不能吃牡蛎海蛎子牡蛎是一种味道鲜美的贝类食品新鲜而质量好的。
鉴别贝类是否新鲜，要根据各种贝类的不同特点 蚶初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间。
随着大家生活水平的提高，生活的质量也不断的上涨，以前只有在海边才能吃到的海鲜扇贝，现在也同样的出现在了我们的海鲜市场，那么平常特别爱吃扇贝的我们在海鲜市场怎样挑选那些新鲜的扇贝呢接下来就让我来教你们一些小技巧。
一辨别新鲜生蚝的方法 1闻味道新鲜的牡蛎应该有一种海洋的味道，不新鲜的牡蛎闻起来有一种腥臭味2开壳后新鲜的牡蛎开壳后，肉质饱满，汁液充足腐败的牡蛎肉干瘪，发臭，没有多少汁液3看是否有闭合。
上边并没有一些奶白色黏黏的物品轻按肉轻按时应当有弹性看鱼鳞片不该退色或深染，边沿也不应该干躁看虾仁应当是透明色有光泽度的，并没有或有一点点味儿贝壳类蟹和小龙虾看机壳选购海蛎子杜蛎。
2不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经。
