怎么挑选优质银耳 1看颜色 好的银耳颜色发白，或者是微黄色颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好2看外形 好的#39银耳外形比较圆润朵大质感蓬松间隙均匀；挑选品质优质量好主要是从外观，气味，干制程度，泡发看色泽和熬了看胶质这五方面来看看是否是优质的银耳，像金燕耳这样的只是取耳瓣进行加工的，是小块小块的，不是一朵朵的，那就主要是看煮出来的胶质多不多，胶质；1一级品银耳的色泽鲜白，略微黄，而且很有光泽，朵大疏松肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头没有杂质黑点等，以上所含的特点为有机银耳所有2二级品银耳白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，；质量好的银耳应该是干燥，没有潮湿感，质地硬而脆3闻气味质量好的银耳可以闻到银耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的，则千万不能再食用4看干湿程度优质干银耳质感柔韧，握一握扎手但耳片；1挑选好的银耳，要看颜色，纯天然银耳本色呈淡黄金色，无后期加工，购买银耳的时候要留意颜色过白的不要2好的银耳，它的朵形是很漂亮的，一整朵完整的并非碎花3银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，说明这；1看外观优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄如果颜色呈银白色朵形残缺蒂头不干净，那就不宜选购2凭手感优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎；1看银耳的外观在挑选银耳的时候可以通过看银耳的外观来辨别优质的银耳品质比较好的银耳，朵片比较大，而且比较松散，颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色，也有很多银耳是淡黄色的，这是因为银耳在保存的时候。
新鲜的银耳摸起来比较干燥，还有一些刺手的感觉如果放置时间过久的银耳，就没有这样的手感，会比较软第四，看银耳的形状优质的银耳，花大且松散，肉质肥厚，没有黑色的斑点等杂质，水煮银耳好的银耳一煮即化。
1闻一闻银耳的味道新鲜银耳要有银耳的香味，无酸无臭无异味存放时间长的老银耳，不仅颜色会逐渐变黄，而且由于蛋白质和脂肪成分的变性，会变酸2银耳色泽淡黄，鲜亮，色泽均匀次生银耳颜色不纯或浅灰色尤其；怎样挑选好的银耳 一看质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状；1一看优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根无黑点无杂质等干耳浸水后，泡发率高劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳杂质等，干耳泡发率低2二摸银耳脆。
挑选优质银耳有五个小诀窍，一是看颜色，若颜色是淡黄金色的就是优质的二闻气味，若闻起来有股清香味就是优质的，若是刺鼻的就是被硫磺熏过三摸手感，一般摸起来干燥很脆，有一点刺手的感觉就是优质的四用水煮；挑选银耳的好方法如下1看外观 优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄如果颜色呈银白色朵形残缺蒂头不干净，那就不宜选购2闻气味 优质银耳闻起来是天；2气味，好的白木耳一般会有淡淡的清香，不是刺鼻的那种香，闻起来比较舒适，跟花香有些相似而一些劣质的银耳由于加工等原因，味道有些刺鼻，甚至有的还会有明显的腐烂味，这样的银耳我们在挑选时千万要避开 3泡发；1看外观 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净。
