1
牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
2
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
3
炒猪肉片儿将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需三四分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
4
烹制鱼肉的时候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10-15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑。
5
在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几刀，随后撒上柠檬汁，十五分钟后在进行烹调，肉质会嫩而且细滑。
6
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会大发，无血水，炒熟后洁白清爽。
7
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀后，倒入油锅中炒，炒时往锅里滴入少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
8
在炒牛肉之前用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉上，拌匀后腌制30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
9
在炒猪肝前，用点儿白醋渍一下，再用清水将其冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别好。
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