1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜2，用油炸过3，于老汤中卤过捞出空干水分4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用老汤制法我不能全部告诉你但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到1，油锅炒白糖上色备。
推荐餐厅耗子洞老张鸭子店 樟茶鸭这道菜是将卤过的鸭子再以樟树叶和茶叶熏制过而得名入口咸香，肉质紧实有嚼劲，不过这家店的出品明显没有前几年好了做为这家店的招牌，这道菜还是放第一位樟茶鸭 富贵。
把鸭翻身这时将水烧至95摄氏度即小沸，停火再焖10至20分钟，即起锅煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
四川甜皮鸭的做法是1鸭子要选对，之后就拿去宰杀掉，不要开膛哈，从尾巴入手把肚腹清理干净即可，尤其是鸭的肥一定要扣干净哈2把鸭子放到一个大盆子里，倒进去适量的料酒，放点食用盐，撒一些干红花椒，然后就。
十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求。
用料 主料 请点击输入图片描述 尖椒200克 请点击输入图片描述 鸭肉熏300克 调料 食盐 3克 鸡精 2克 米醋 适量 小葱 适量 白糖 3克 植物油 适量 博鸭肉切片的做法 1尖椒去籽，洗净切片鸭肉也切成片备用 2锅。
1我们今天要做的这个鸭子，是改良版的芷江鸭，用芷江鸭的做法融入啤酒鸭的方法，把洗干净的鸭子改刀砍成块，记住一点鸭头鸭翅膀鸭脚鸭肝鸭胗鸭腿都要和鸭肉分开 2配料可以切一点红辣椒，打几个小葱节。
要考虑到鸭子的选择，并且也要注意调味品的比例并且也要反复的进行烤制最核心的就是火候。
