1、煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，是内壁洁白的陶瓷锅，是不锈钢锅或电压力锅，铝，铁和锡制的容器不要用来煲汤砂锅或瓦罐通气性和依附性很好，传热均匀持久，散热缓慢，炖出来的汤非常的浓厚醇香；只要保证刷锅时不划破铝锅，还是可以用铝锅煲汤的~划破铝锅也没事，只要保证铝屑不被吃掉就没问题的~铁锅虽然从健康角度出发是好的，你有没有发现我们现在用的铁锅很多都是再生铁做的，特别容易生锈，这是工厂；用陶器煲好是铁锅，最好不要用铝制锅陶器煲汤的好处1密封性和温度 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味 2保温性传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫；烧汤用不锈钢锅比铝锅好众所周知，早老性痴呆与铝有密切关系体内铝过多，会招致骨骼缺钙骨软化及骨萎缩，甚至发生骨折长期服用铝和铝的化合物会使胃酸及胃液的分泌量减少，进而干扰消化过程及降低消化能力铝的化学；你好，煲参汤可以用这个铝合金的锅是没有问题的，也可以用那个砂锅是比较好的；铝锅不太好，最好用砂锅，砂锅也有好的，由一般的，紫砂的是比较上乘，用砂锅小火煲汤，不会因为剧烈翻滚破坏食物的蛋白质和维生素，味道也比 较好，而且营养不流失；铝锅煮饭炖汤的副作用是食物中铝元素超标因铝容易和蛋白质结合，所以用铝锅烹饪肉类等蛋白质含量高的食物，是一定会污染食物的长期摄入铝元素超标的食物，堆积在体内的铝元素排泄不掉，就有可能造成铝中毒铝的危害1；可以，但要注意2点第一，铝锅不能是刚被用力擦洗过的第二，佐料中不能放酸醋放碱。
2、一般不建议用铝锅因为容易造成重金属 中毒建议用铁锅，补充每日人体所需铁 离子不过，偶尔用 铝锅油炸食品比较好，不会糊锅；因为铝是可以溶于酸碱两性的，一般熬汤呈酸性肉类会把微量的铝溶解进入食物，久而久之，铝的摄入就会变多，会诱发老年痴呆症。
3、老师的意思应该是铝在高温下会和一些物质发生化学反应，所以达到了温度，炖汤也是有可能和炒菜是一样的事实上我们大部分是用铁锅和不锈钢的锅子，所以你不用很担心的用铁锅炒菜还能补铁，有助于血红蛋白合成不锈钢锅则；铝锅轻巧耐用，不生锈，但不宜烧煮酸性或碱性食物，否则铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利砂锅适用于炖肉煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好。
4、如果用铁锅在大火下20分钟汤就干了，如何能够煲够几个小时时间呢，砂锅导热慢，导致砂锅底部不容易有高温，肉食在锅底不容易结焦搞坏汤的问道这2点是传统烹饪工艺中煲汤必须用砂锅的原因3，煎中药还是需要用砂锅；可以炖汤的，铝的性质较为稳定，一般不容易发生性质改变；熬猪骨头汤用铝锅不锈钢锅都不如选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康内壁洁白的陶锅很好用沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极归根。
