得把毛肚清洗干净，然后放入食用碱水以及微量热水中浸泡三个小时左右，一直冲水直到把毛肚中碱水气味完全洗净即可，这样经过处理后的毛肚会变得又脆又嫩1想要毛肚口感更加脆爽，就先把鲜毛肚洗干净，然后用21的。
毛肚火锅，流传较广，风靡各地它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味用料六人份水牛毛肚 1000克牛肝500克牛腰500克黄牛瘦肉500克猪脑花250克猪脊髓250克鳝片。
毛肚有哪几种做法，鲜嫩香辣下酒又下饭呢凉拌白肚丝准备食物毛肚500克，线椒2根，指天椒4根，木耳10克，蒜头，香莱，八角，香油，葱段，姜片，料酒，盐做法1毛肚浸泡30分钟，十五分钟换一次水，再完全。
先把毛肚洗净沥干，再用干净的盆装5斤清水，将食用碱小苏打高弹素倒入水里，用手搅拌均匀，化开接着把干净毛肚倒入盆里待腌制的毛肚刚好全部被水淹过为佳，用手抓拌后，加入适量冰块腌制30分钟左右，然后用干。
市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与。
1盐水清洗 超市买回来的毛肚只是在表面简单的处理一下，其实还是比较脏的，需要将它清洗干净才可以食用可以准备一锅清水，然后在里面放入一些食盐，把买回来的毛肚先放在盐水当中浸泡一下大概浸泡30分钟到一个小时左右后。
猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2厘米的节，放入锅中加清水姜葱段料酒白酒少许香料，煮至粑软，捞出待用儿肠洗净后剖开，切成越6。
