肉片炒的嫩和做法是有关系的，下面我们以木耳炒鸡肉为例，做一个详细说明，一起来看看吧食材鸡胸肉黑木耳青椒红椒大蒜黑胡椒粉料酒生抽淀粉醋 做法1大蒜切末，辣椒洗净切成细条2鸡胸肉。
技巧一，炒肉片之前将肉片放入开水锅中烫一下，待肉片烫至变色发白后，将肉片沥干水分再入锅搭配蔬菜一起炒，这样炒出来的肉片口感会比较鲜嫩技巧二，将猪肉切成肉片，然后放入碗中加入少许的盐，味精，胡椒粉，蛋清。
制作步骤1菜花绰水后放入凉水中备用，黄瓜切菱形片，西红柿脱皮后切小块，蒜切片，肉切片，将肉用淀粉，味达美，料酒腌制2起锅热油下肉片炒到七八成熟，放蒜片炒出香味，大火，然后放三锅铲醋，一个半锅铲的味。
啤酒淀粉法肉片丝用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特食用油法炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油豆油棉油拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩啤酒。
还可以在炒肉之前，将切好的肉条，放进水淀粉当中将肉条均匀的裹满水淀粉，这样也能让炒出来的肉片，特别的滑嫩而且一定要热锅凉油，先将锅烧热再倒油，并且将肉片放进锅中之后，要开大火快速翻炒这样炒出来的。
特别是急火爆炒的时候，油温会达到180°甚至200°以上比如说炒肉的时候，油温最少6成热，也就是180°，肉丝或者肉片的表面会瞬间受热，这时肉里的水分就会大量稀释出来，出来的速度太快，而肉还没有熟，还要继续炒，可。
二翻炒前要先去腥 不论是小肉，或是肉片，在煎制前要有一个基本去腥的一个过程，那样炒出来的肉才会鲜美不腥假如肉较为新鲜的，仅需加入少量白胡椒粉少许米酒适当姜蒜丝，不断抓捏多次，就可起到一定的去腥。
