1、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美；酸菜鱼用什么鱼 ，刺少肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼，最常见的就是黑鱼草鱼和白鲢鱼，由于每个人的口味不同，选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃；做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼鲶鱼黑鱼和青鱼酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜酸麻为主目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为；1一般而言，适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制，只要是淡水鱼类就可以在这个前提之下，可以选择拿来做食材的范围就广了比如黑鱼草鱼鲈鱼巴沙鱼等都非常适合拿来做酸菜鱼2黑鱼所含的骨头和刺很少，肉。
2、1酸菜鱼草鱼做最好吃刺虽然比较多，肉质相对细嫩，吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的2将净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入；最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，就是辞比较多，肉质相对细嫩，吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的此；1酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质矿物质等营养酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲2酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源；1草鱼，用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇。
3、酸菜鱼用草鱼黑鱼鲈鱼做比较好，详情如下1草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼2黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩；使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩食材草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒调料料酒，食盐，鸡粉；而且除了骨架鱼刺少也非常适合做酸菜鱼第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等这些鱼类也可以做酸菜鱼需要重点提示家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类这几种鱼的共同特性，就是刺多一不小心就会被。
4、龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老紧而不柴，无腥味和异味五江团鱼江团鱼，学名叫长吻鮠，其实就是大家经常说的鮰鱼江团鱼属于；1草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多鱼肉鲜美汤味浓郁草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品，经常食用草鱼制作而成的。
5、用黑鱼好如果不考虑价格因素，用黑鱼好黑鱼黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的，价钱太高了，市场上二三斤的也得每斤十几块钱黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，特别适合滋补调养草鱼草鱼很常见，各种规格在市场上都很好找到。
6、1草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩，对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效2鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸，且有消食开胃和通乳调理之功效，对。
