1、步骤1把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 2把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒蛋清葱淀粉用手抓匀，码味大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 3把炒；四川酸菜鱼制作技巧一鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味二泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤；用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其；淀粉 花椒 姜片 酸菜 猪油 1要到市场上，去买一条三斤重左右的鲶鱼，在对花鲢鱼鱼进行购买的时候，我们要请店老板帮忙把鲢鱼给宰杀一下，将鲢鱼的鱼肉和鱼骨分离开来买回家以后的鲢鱼，只需简单将其淘洗干净；酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称以鲜草鱼为主料，加上四川传统的泡菜煮制而成酸菜鱼是四川民间家常菜，流传很广。
2、口感 鲜咸酸椒，消食开胃制作方法 1 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸2 将鲤鱼宰杀干净，待用3 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着；正宗酸菜鱼的做法 正宗的酸菜鱼主要原料为酸菜和黄骨鱼四川人叫黄竦丁一黄骨鱼剖肚和洗净备用，不要切段或片，须保持整条，腌少许盐二将酸菜最好不带叶切成大薄片，连同切成丁的泡椒切成丝的泡姜一；如果想要经济实惠的话，那么可以选择草鱼来制作，不过草鱼的刺比较多，肉质不如黑鱼鲜美而且在做酸菜鱼的时候，一定要使用泡椒，这样会更符合川菜的特色二酸菜鱼怎么做比较好吃今天人流网小编想介绍一道非常经典的酸菜鱼做法；1食材黑鱼1条四川老坛酸菜100克花椒1把葱23段生姜23个大蒜34颗干辣椒5个2准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨；酸菜鱼的做法步骤 1 草鱼治净，片下两扇大鱼片3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排2 再片去鱼片腹部的大刺其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧3 顺；调料葱汁8克姜汁7克盐5克味精1克料酒10克胡椒粉1克植物油20克 做法1将鲫鱼除去鳞鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用2泡酸菜酸白菜。
3、我们都知道，泡菜是四川的特色，泡豇豆，泡姜，泡辣椒等等，味道都非常好既然是做正宗的四川酸菜鱼，需要买到四川的正宗泡酸菜四川北部山区大部分地方的农村里基本家家户户都会泡制这种酸菜先将酸菜洗净切成一碎丝；煮开后放鱼的头尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出4煮鱼待汤开，下鱼片，用汤勺。
4、1草鱼一条1斤半2斤，四川泡酸菜150g，金针菇100g，蛋清1个，料酒淀粉盐胡椒适量，豆瓣酱20g，姜20g，蒜5瓣，料酒1匙，淀粉适量2将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清料酒淀粉盐，搅拌均匀 3将锅烧；1川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑酸菜鱼流行于90。
