牛杂麻辣烫做法及配方如下原料牛百叶 150 克，牛弯扣直肠牛蹄筋各100 克，牛肝菌莴笋油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克调料自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜蒜子各20 克，料酒10克；这种麻辣烫的做法特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠经改良后，口感偏淡味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁成都地区的红汤麻辣烫配方调制时主要用菜油，辅以适量的牛油，并加入。
4把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了方；一类是白汤，一类是红汤，最具川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外这种麻辣烫的特点是，味道浓郁，麻辣味特别。
四川麻辣烫配方1 佐料川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料嫩鸡腿，乳鸽两只，视汤多少而定，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油猪油，牛油，菜仔油 制作；1麻辣烫底料配方干辣椒1碗炒底料用，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙30克，豆豉1大匙，五香料1大匙包括香叶桂皮丁香砂仁豆蔻小茴香三萘等，白酒1。
小吃店一直在用的麻辣烫配方，原来是这样的，受教了 麻辣烫技术配方 一底料配方 香辛料白扣3克草果3克丁香1克三奈1克 砂仁2克孜然2克香果3克桂皮3克栀子2克甘草2克排草2克老扣3克。
麻辣烫的做法及配方 麻辣烫是川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来是川渝地区最有特色也最能代表ldquo川味rdquo的一种饮食麻辣烫做法简单多样，是伸手大众喜爱的一道美食，下面我为大家解。
4蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己 的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定四容易出现的问题及解决方法烫的成品不熟 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
制作方法1干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细香料绞细，姜蒜切成03厘米大小的丁菜子油炼熟2净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈。
麻辣烫做法如下1姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用2香菇木耳提前泡发，土豆藕清洗干净后切片3小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用4锅内放。
当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场四川麻辣烫以乐山一带为代表。
1、四川正宗麻辣烫的做法及配方如下一备料牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面二炒料先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半。
2、麻辣烫是个好东西，好多人都喜欢吃，下面给大家介绍下有关麻辣烫的做法及配方，人流网希望能帮到你哦麻辣烫正宗兑锅工艺配方 介绍麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点。
3、麻辣烫汤料配方底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干。
