1，观察笋壳的颜色，新鲜嫩笋应该有鲜绿色的外壳，没有明显的斑点或变色，用手轻轻按压笋身，感觉弹性和坚实度可以判断笋的嫩度，嫩笋应该有一定的柔软感2正确挑选春笋的方法是笋壳包裹紧实的，根切部；折笋茎将芦笋用双手折断，较脆易折断笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩看笋茎采收基部白色茎坚硬老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好芦笋食用方法 食用部位为芦笋柔嫩的幼茎绿芦笋适宜鲜；第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼痣一样的小豆鲜红色这样的笋品质好，否则又老又苦需要说明的是竹笋含有草酸，性寒胆道；我们在选购的时候还可以看笋身，笋身要略弯的，并且切口处湿润有水分的，笋尖苞叶呈黄色有光泽，且与肉紧密结合者为佳，这样的冬笋就说明是非常新鲜的了我们在选购冬笋的时候，还要注意了，如果看到损壳张开并且；如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮不去皮的话就会影响芦笋的口感2 芦笋外面的皮怎么处理 手撕去皮 用手撕的方法去皮只适。
1看芦笋粗细选购芦笋的时候尽量去选择一些大小或者是粗细比较偏粗或者是稍微长一点的芦笋去食用会比较好，因为芦笋和其他的食材不一样，比较粗直一点的芦笋在没有太多的粗纤维，食用口感也会比较鲜嫩一点2看芦笋颜色；1掂分量同样粗一般挑比较沉的，就不会空心还应看看莴笋表皮的叶痕密度，密得更好些，营养价值更高2捏一捏莴笋的外皮比较硬，在购买时可以拿起来用指甲掐一下，若是比较费劲的话，就容易空心表皮容易掐；5看笋肉笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；如果这个部位看起来已经发黄，甚至已经有不同程度的腐烂了，这些情况都说明莴笋放了很久，遇到这种莴笋不要买而新鲜好莴笋，它的底部是可以清楚地看到莴笋内部的，颜色是绿色，还很有许多水分2看看莴笋的顶部外面售卖；白新鲜的绿竹笋色泽明亮，笋壳光滑带金黄，挑选时也别忘记要观察笋底色泽，底部成自然的白色却不死白就是美味竹笋弯自然弯曲呈牛角形弧度为佳，底部越宽大，笋肉越肥厚短绿竹笋去壳后可食用部位仅剩13，。
1看笋壳一般以嫩黄色的笋壳为最佳，因为刚生长出来的嫩笋都是黄色的，时间长了之后颜色就会变深，呈现暗褐色2看笋肉把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆绿色的不要选，笋肉吃起来很；1看笋壳笋外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜 2看笋肉把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆绿色的不要选，笋肉吃起来很涩 3看笋节笋是节状；竹笋挑选技巧1如果竹笋的大小和形状差不多，重量上有差别的话，最好选择重量稍微重一点的竹笋，这些重量稍微重一点的竹笋，说明含水量高，就比较新鲜2在挑选竹笋的时候，如果想要挑到好吃的竹笋，还要仔细观察一下。
芦笋选购芦笋，以形状正直笋尖花苞紧密没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之 ，即断者为佳刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2；看笋壳看笋肉看笋节看笋体1看笋壳笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋如果中部到尖部发暗褐。
