一片好的肉送你上云端
一片差的肉让你跌谷底
品味，不止探究食物的味道
更重要的是“品”出食物的丰富内涵和外延
高品位的食文化
一直是美食家孜孜不倦的追求
人流网希望你看过这篇文章
吃肉的品位又上几个level
本期主题
火腿
“鲜”就一个字。中国火腿熟食，外国火腿生食熟食两相宜
火腿这个食物挺有趣的，因为中、西都很出名，都有代表作。它是一种在世界范围内流行很广的肉制品，除少数伊斯兰教国家外
世界三大腿
中国火腿
早在唐朝，金华民间百姓在劳动中就出一种保存鲜肉的方法，并逐步演化完善了制作火腿的工艺。据说，世界上最早的火腿始于中国。，相比国外火腿，盐分稍高，不能生食
中国三大腿
南腿（浙江金华）
又名“火朣”，以色、香、味、形四绝闻名，以“两头乌”为原料
北腿（江苏如皋）
又名“北腿”，以“尖头细脚、薄皮嫩肉”优种生猪为原料，色泽鲜艳、咸香味美
云腿（云南宣威）
常称“云腿”，骨头略显桃红，似血气尚在滋润，肉而不腻，香味浓郁
意大利、西班牙等国是低盐发酵火腿，生食熟食两相宜，是人们日常饮食中的高端消费品
西班牙火腿
填喂型伊比利亚火腿（Jamón ibérico de cebo）
产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种
复合填喂伊比利亚火腿（Jamón ibérico de recebo）
产品来自喂食复合饲料橡子+辅料（蔬菜，谷物）的伊比利亚猪种；此类别将逐渐消失，因为品质生产者“无法控制”，容易蒙混过关而造成食料的偷工减料
橡子伊比利亚火腿（Jamón ibérico de bellota）
产品来自100%喂食橡子的普通牧场以及纯天然放养牧场的伊比利亚猪种，西班牙火腿的顶级产品
西班牙火腿种类繁多，依据猪的品种、猪腿的种类、饲养的方式和腌制的时间分为两类五种三等级，其中最有名的即是伊比利亚火腿
外国人认为风干火腿是片来吃，钟sir在巴塞隆的朋友说，当地人是切成骰子状大小来吃，并不一片片的
意大利火腿
钟sir最近在吃帕尔马火腿，并且已经爱上它。据说，其性价比高，口味并不逊色于橡子伊比利亚火腿
帕尔马火腿是欧盟原产地保护品牌，商标是一个金色的王冠，里面写着“PARMA”，被称为“火腿中的爱马仕”。
帕尔马火腿必须取自专门饲养的长白猪、大白猪以及杜洛克品种猪
帕尔玛是一个地名，位处山区，气候寒冷，火腿不易腐败，腌制时也不需用过多盐，帕尔玛火腿堪称世界上最淡的火腿之一。优质的帕尔玛火腿会有一种清甜的口感，也被称为甜味火腿（Prosciutto Dolce）
风干火腿不仅适合搭配哈密瓜，只要带有水份、口味清香的水果都合适配食
这种介于生肉和熟肉之间的原始味道，加上水果，口感层次根据丰富了
怎样辨别正宗意大利帕尔马火腿
一是经过筛选后，屠宰场在指定用来制作火腿的新鲜猪后腿印上的永久性印章
二是腌制完成后，帕尔玛协会对合格产品加盖的公爵皇冠火印章，下印“PARMA”字样
美食家爱吃的“火腿”
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奇泰瑞
意大利帕尔玛火腿
奇泰瑞在意大利已经有130历史，其传统工艺以及持续高品质著称，成后欧洲盛名的意大利肉制品牌
只有正宗的帕尔玛火腿才可以称为“Prosciutto di Parma”并盖上五星公爵皇冠标志的烙印
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美食说
中国金华火腿的咸香，意大利帕尔玛火腿的清甜细腻，西班牙伊比利亚火腿则的橡果香味，它们的共同点都是需要时间的沉淀、岁月的洗礼。
无论是工作还是生活，我们要及时清空自己的心灵垃圾，埋下一颗叫“坚持”的种子，只要不断的吸收积累，终有一天会像这些火腿一样，香味四溢，绽放完美自我！
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