红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
红烧排骨的特色此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
现在年轻人做饭的应该不多吧，会做的那更是少之又少了。我发这个文章的目的就是想告诉大家，其实做饭很简单。不是吹牛，所有的家常菜我都会，我也不是厨师。废话不多说，直接开始。
红烧排骨需要准备的食材葱、姜、蒜必备，小米辣、八角、桂皮、香叶、生抽、耗油
准备工作
排骨焯水排骨切段、然后锅中加水，再加入适量料酒、切成段的大葱和拍碎的姜（大姜去味都是不容置疑的，料酒在挥发的时候也会带走一些腥味）。大火烧开之后，不断地撇出血沫，直到水变清没有血沫为止。
然后先将排骨在水中炖大概半小时的时间，有些人只是用凉水冲一下，说真心话，那样做出来真的有那么点腥味。
冷门知识炖排骨和肉类最好在快要熟的时候加盐，酱油则需要更早一些大约七成熟的时候就好了。这个成熟度加盐或酱油，既能入味又能最大程度保持营养和口感！过早的加入盐或者酱油会让肉质发“材”，口感会“发紧”！过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质，危害健康。
制作过程炖完之后，将排骨捞出，一定要控干水分！一定要控干水分！！一定要控干水分！！！重要的事情说三遍，不然的话，一会煎炸排骨的时候会很受罪的。
然后锅中稍微多加点加油，比正常炒菜多就行。烧至八成热，也就是油锅里刚刚冒烟的时候，加入控干水分的排骨进行煎炸。为了好看起见，排骨的正反面都煎炸一遍才好，直到金黄为止。
2、煎炸结束之后，锅中的油会明显增多，为了健康着想，倒出一部分油。然后放蒜，姜，辣椒，花椒炒至出香味，需要多炒一会，你会发现越炒越香，再加入大料(桂皮，八角，香叶)翻炒至出香味。
3、翻炒结束之后，加入水，注意这里一定要加热水，也就是开水，以没过排骨为准，开大火烧开之后，再转中小火炖起来！炖排骨真的是一个比较漫长的过程，这段时间你就可以做点别的事情了，比如焖饭或者准备别的菜。
等到剩三分之一的水分的时候，加入盐、鸡精、耗油和生抽调色调味。
4、再转成大火收汁，这时候也可以选择加点水淀粉勾芡，主要看个人生活习惯。只要能收汁就行，喜欢用排骨汤泡饭的朋友，也可以多剩点汤汁，真的非常美味！现在回想起来都觉得口水流到嘴角了。
出锅，出锅之前加点香菜或者是韭菜提香味。说实话，个人觉得加点韭菜最好，因为韭菜被称为“壮阳草”，这个男人们应该多吃点，越吃越厉害！
一下1、我做的排骨 没有用糖和酱油上色，我是以煎炸上色为主，这样做熟之后看起来比较自然；2、一定要把握好盐和鸡精等调味料的放入时间，不能过早；3、排骨刚开始要以煮为主的焯水，既可以深度去腥味，又能缩短之后的烹饪时间。
