常用的芳香类香料主要有12种
1.八角
在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候，加入少许的八角，可以去除腥膻味，增添芳香气味，家用2个左右即可。
2.桂皮
性大热，味辛甘，有小毒，增加香味，家用2克左右即可。
3.丁香
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棕褐色至黄褐色,气芳香浓烈，家用1克左右即可。
4.香叶
香料，比较浓的香味,一般用桂叶，家用1克左右即可。
5.小茴香
香料，增香，去腥，一般都会使用，家用2克左右即可。
6.辣椒
增辣味、调和滋味。排湿，根据个人口味调节。
7.花椒
增香，去除异味，增加麻辣感。
8.孜然
味道微辛，是咖喱的主要香料之一。
9.甘草
气微，味甜而特殊，起回甜作用，家用1克左右即可。
10.紫苏
紫苏一般放在鱼中，紫苏不可早放，需鱼熟后，在把紫苏放入，再把鱼烧1分钟即可。
11.薄荷
芳香调料，味辛，增加香味。
12.百里香
常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。
苦香类香料主要有11种
1.肉豆蔻
味苦、辛、祛异增香的作用，家用1个左右即可。
2.白豆蔻
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足，家用1个左右即可！
3.草豆蔻
香料植物，具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用，家用1个左右即可。
4.草果
全株有辛香气，调味香料；增加辛香，家用1个左右即可。
5.香砂
气味辛凉，增加香味，家用1克左右即可。
6.砂仁
有浓郁的香气，味苦凉增香祛腥，家用1克左右即可。
7.山奈
味辛甘，开胃消食，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料，家用1克左右即可。
8.良姜
遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是相近的。
9.荜拨
味辛它有胡椒一样的辣味。人们常把它作为煮肉的作料之一。有矫味增香作用。多用于烧、烤、烩等菜肴，家用1克左右即可。
10.白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味，家用1克左右即可。
11.陈皮
消火，祛湿，开胃，去腥 有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，增加香味；二是用来制作陈皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味，家用2克左右即可。
