酸辣粉
原料
粉条200g、花生50g、黄豆50g、青菜1颗、香菜1颗、小米辣3个、老姜1块、大蒜3瓣、植物油2大勺、油泼辣子1大勺、藤椒油3毫升、陈醋5毫升、白糖0.5g、生抽5毫升、盐1小勺、鲜鸡汁5毫升
做法
1、备好食材粉条，花生，黄豆，青菜，香菜，老姜，大蒜，小米辣，鲜鸡汁；
2、老姜、大蒜洗净后，剁碎；小米辣、香菜切碎；
3、热锅凉油，倒入花生米、黄豆小火炸香；
4、将炸香的花生黄豆捞出备用；取一只干净的空碗，调入适量油泼辣子，藤椒油，姜末，蒜末，陈醋，白糖，生抽，盐搅拌均匀；
5、煮锅里加入清水烧开，放入粉条，青菜烫熟捞出；
6、碗里放入粉条，青菜，浇上鲜鸡汁；
7、倒入煮粉条的汤汁；
8、放入炸好的花生、黄豆；
9、调入第4步调好的调料汁；
10、放入小米辣，香菜即可。
小窍门
1、我买的粉条是熟的，烫一烫就可以吃了，所以不用提前泡发，也不用煮太久； 2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤；如果没有高汤，可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水，味道也很好；
酸辣粉
原料
红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量
做法
1、准备好材料
2、红薯粉用温水泡软
3、炒锅中放油，放花生炸香脆
4、准备好调料
5、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香
6、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香
7、加入清水，煮15分钟
8、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤
9、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟
10、下生菜一起煮
11、生菜过青即可盛出
12、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成
简易酸辣粉
原料
碎米芽菜10g、红薯粉条80g、水2000g、黄豆20g、生抽20g、花椒粉2g、糖5g、油适量、盐适量、辣椒油15g、陈醋20g、香油5g、姜末各5g、香菜1棵、葱适量
做法
1、黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色
2、炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
3、红薯粉皮清洗一下
4、碎米芽菜炒一下
5、葱姜切末
6、香菜切段
7、所有调料放一起加少许盐拌匀
8、加入葱姜末
9、水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
10、煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
11、成品图
12、成品图
13、成品图
小窍门
1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫。
自制酸辣粉
原料
红薯粉100g、豆芽40g、海带丝30g、榨菜10、秘制红油20g、熟猪油5g、花椒粉3g、老姜适量、大蒜适量、熟花生碎适量、葱适量、醋适量、酱油适量、芝麻油适量、盐适量
做法
1、1.提前将所有原料准备好，红薯粉提前1个小时用温水发好（节省煮制的时间）
2、2.锅内倒清水烧开，再烧水的准备酸辣粉的调料汁，将大蒜、老姜切成蓉。将熟猪油、蒜蓉、姜蓉、醋、酱油、芝麻油、花椒粉、秘制红油（一般红油也可替代）、盐放入碗内（所有调料用量适酸辣粉分量具体而定）
3、3.榨菜切成丁、葱切成花、熟花生碾碎待用
4、4.锅内水煮沸后，将豆芽、海带丝、酸辣粉分别下入锅内焯熟捞出放入碗内
5、5.红薯粉出锅撒上葱花、熟花生碎、榨菜搅拌均匀即可食用
小窍门
无论是重庆小面还是酸辣粉，要想味道好，汤里最好放熟猪油，这样汤汁才会醇厚香浓，回味无穷 2.因为我经常吃面，所以特意做了一大份秘制的红油随用随取，小伙伴也可以用一般的红油代替哦 3.酸辣粉里放一点豆芽尤其是绿豆芽口感最好，这样吃起来非常脆嫩 4.除了榨菜，还有做成升级版的酸辣粉，炸酱、酸菜版本都可以，这样味道就会变得更加丰富
家常酸辣粉
原料
红薯干粉条适量、葱花适量、酱油适量、猪油渣少许、醋适量、盐少许、花椒油适量、辣椒油适量、鸡精少许、绿色蔬菜适量
做法
1、干粉条用温水，泡发（大约半小时）
2、葱花放入碗里备用
3、猪油渣放入（建议在没有准备臊子的情况下一定要用点猪油或者猪油渣，这样酸辣粉才香，如果你备有荤臊子就用荤臊子）
4、酱油，醋，盐，鸡精放入
5、放入花椒油（前面有菜谱制作花椒油）
6、放入辣椒油（前面有菜谱制作辣椒油）
7、把所有调料都放好
8、用煮锅烧开一锅水，水适量多点
9、烧开后，放入泡好的粉条
10、用筷子拨开
11、粉条微微烧开的时候放入一些蔬菜
12、锅里大开后，用勺子舀一勺水
13、冲入碗中，做成汤汁
14、煮至粉条软即可出锅
15、出锅放入碗中，拌好调料，即可，酸辣爽口
【万元小本创业，想了解更多创业项目】
如果您对该项目有兴趣，想要进一步了解请直接咨询创业微信lanchuangjiayou 创业QQ2950626943或者留下您的电话（免费索取该项目的加盟资料），会有专业的技术人员根据您所在地的经济情况,以及您的个人需求详细策划开店方案，以及投资预算。
小窍门
暖心提示:粉条一定提前泡软再煮。 吃酸辣粉一定要有点油气才香，你可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可，如果全都没有，就是纯粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有荤油的香，看你自己喜好了。辣椒和花椒油前面菜谱有制作过，可参照前面菜谱。
