海参是我们非常熟悉的一种美味佳肴，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名，列为“海八珍之首”，海参这个词得名于中国，根据明代的《本草纲目》记载“海参性温补足抵人参故名海参”，海参是最名贵的海产品和生物滋补品，在大雅之堂上往往扮演着压轴菜的角色。那我们吃了海参到底有什么好处呢？
海参的营养
经研究发现海参营养丰富，粗蛋白含量达到百分之六十五点五，胆固醇含量为零，含有钙、磷、铁、碘等多种微量元素和丰富的海参素也就是海参皂甙，是含精氨酸最高的一种天然食物，主要营养成分都具有很高的食用医学价值。
海参里边含有大量的营养素，比如说胶原蛋白、海参的酸性粘多糖，还有很多稀有的其它食物当中含有特别少或者不含有的营养元素，海参它又能够抑制肿瘤控制肿瘤，调节人的免疫功能使人体更健壮所以我们通常都说，海参它是男人的加油站、女人的美容院。
海参的种类
海参是生长在海洋底层岩石上或海藻件的棘皮动物，种类繁多，全世界有尽千种，我国可使用的有20多种，在我国可使用的20多种海参里，包括了刺参、梅花参和光身，其中营养价值最高的也就是刺参，还有一种梅花参是南方一种可食用的大型海参它的营养价值远不如刺参，其中还有一种叫光参也俗称海茄子，它可以食用基本上没什么营养价值。
什么地方产的海参最好？
海参在我国以辽东半岛出产的海参为最佳故名“辽参”。中华自古就有医书阐述“海参入滋补药，必用辽东所产”指的就是大连长海县一代的捕捞的海刺参，辽参好是众所周知了，那辽参如何如此名贵呢?
11月到来年3月为海参的采捕期，采捕员一般每天往返8次或10次的潜入海底捕捞海参，那潜水员一般会选择什么样的海参捕捞呢？一般情况达到四个头以上一斤的就可以捕捞了，四个头一斤指的是四个海参一斤的意思，因为个头越大说明海参的年龄也就越大，像以下我捕捞的这个海参就达到三年到四年的生长年龄，年龄越大营养价值也就越高。海参和鱼类不同这点，刚捕捞出的海参是不适宜食用的。
鲜海参之所以不能生吃基本上有三条原因。
第一活海参上面有一种自溶酶，这种自溶酶吃完以后会对人的肠胃产生不适。
第二海参必须经过加工，在一定时间之内不加工就变成水了。生吃海参也没什么营养价值，人体根本不会吸收，所以海参要经过处理以后经过发制，把它的营养最佳成分发制出来，发制以后它的蛋白含量会很高的。
第三海参不耐储存打捞上来之后必须经过马上处理加工，加工以后耐储存，特别是加工干海参后储存几十年都没问题。
海参的加工
对刚捕捞上来的海参第一步工作就是预处理。
在海参的腹部正中间切一道扣子，扣子的长度占海参长度的三分之一就以了，将海参体内的内脏器官轻轻的取出，尽量不要把海参肠拉断，之后放入清水中洗净这项工作必须在采捕之后两小时之内完成，接下来所要做的加工处理工作目的都是为了让海参保鲜营养不流失和长时间保存。
第一种海参加工方法盐渍海参的加工方法
先将预处理后的海参放入锅中用清水煮，从凉水煮起，不停的搅动使海参在煮的时候受热均匀以防止海参贴锅。过程中海参个体先逐渐变小，当水温达到60摄氏度的时候海参开始变小变硬，开锅后煮10分钟，海参数量多的时候可采用大的蒸煮设备，方法相同都需要不停的搅动海参。
煮好后将海参捞出用可食用的粗盐将海参盖住，一层海参一层盐，比例约为2:1，加盐的目的是为了去除海参中多余的水分，让海参保鲜保质，腌制24小时之后粗盐已经全部融化时，就可以将海参全部取出盐渍海参就可以加工好了。加工好的盐渍海参刺粗壮呈现黑褐色，体型肥满粗壮，手感肉质硬有弹性，个体大个头整齐均匀，整体完整肉刺齐全没有缺损，切口处肉质外翻肥厚开口端正。经过检测含水量小于65%，含盐量小于22%就为合格品了。这样的盐渍海参泡发后个体明显增大有海参特有的自然光泽。根据海参的个头大小进行分选送到包装车间装袋称重抽成真空并封口就可以了，这里要注意成品要放入冷库中进行保存，库内温度要保持在0摄氏度以下。盐渍海参便于存放，在低温下保存可储存一年的时间。盐渍海参也可以作为原材料加工成其他形式的海参产品，所以盐渍海参是最常见的一种加工海参的方法。
下面我们再来看一种海参的加工方式淡干海参的加工
制作时先将盐渍海参放入清水中浸泡8个小时，水和海参的比例至少为2:1，每隔两个小时换水一次，直到浸泡的水清澈为止，这样做的原因是为了将海参内的盐分去掉，所以这一过程称为脱盐。
浸泡后的海参再放入锅中蒸煮，40分钟后捞出放入分料台上，然后将海参分检摆盘，所要用到的盘要用到网状盘，这样有利于海参彻底的干透，摆放要注意均匀、摆开、不留空隙，不要粘连，再将摆放好的海参放入蒸干箱内在60摄氏度条件下烘干10天左右淡干海参就加工好了。优质淡干海参呈棒槌状或圆柱形饱满肉刺挺直呈现黑褐色成品水分含量应该小于12%，盐分应该小于百分之10，然后将合格的淡干海参按照个体大小分出等级，将成品装袋，称好重量、封袋，打上生产日期，淡干海参是市场上常见的海参产品因为它易于存放备于携带运输可在常温不受潮的情况下保存3年以上，并且水发量高。其实现在往海参里面加盐的目的只有一个就是增加海参的重量，含盐量的高低直接影响到海参价格，市场上的野生干海参多少钱一斤算是合理其实用一句话两句话是根本说不清楚的，因为含盐量的高低只是影响海参价格的一个重要因素之一。
近年来真空冷冻干燥技术被越来越多的应用于食品的加工工艺中，例如冻干蔬菜、冻干水果，现在这项加工技术也被应用于海参的加工工艺中。
冻干海参加工工艺
加工冻干海参的开始部分脱盐、煮参与淡干海参加工方法相同，而捞出后要把海参放入装有矿泉水或纯净水的盆内进行发制，这里要用矿泉水或者纯净水这是因为小分子水更有利于海参吸收发制效果更好，然后将海参放入冷藏柜中冷藏48小时温度保持在4摄氏度以下。
发好后将海参取出然后摆盘将发制好的海参放入冷藏干燥舱中，关好舱门，冻干技术简单的说就是在真空环境下，先把物料迅速冷冻，然后再将水分迅速汽化的过程，能保持物料原有的活性成分和性状，这一过程要经过40个小时，这段时间要有专门的人员负责监控，40小时候后打开舱门冻干海参就加工好了，冻干后的海参重量非常的轻，但个体大小没有变化，颜色为灰褐色保持了海参原有的物质形态，无异味、无杂质含水量极低小于12%，蛋白质含量大于70%。
冻干海参制成后由于很容易吸收空气中的水分，所以必须将海参放入含有惰性气体的瓶中防止受潮。通过这样的加工方式海参不需要任何的添加剂和防腐剂就可以保存24个月以上的时间。
海参之所以有抗癌、防癌、滋阴壮阳、美容、抗衰老的效果是因为海参含有大量的精氨酸和海参素也就是海参皂甙其实海参肠海参性腺中所含有的精氨酸海参素远多于海参肉中的含量，如今科研人员经过研究已将所谓的下脚料就是肠、卵等全部利用起来，清洗、粉碎通过海洋萃取技术提炼出里面的活性物质而制成了海参肌肽胶囊，这种胶囊分子量小利于人体吸收，一粒可以浓缩三个海参的营养，也是现在最先进的海参加工方法，这种方法需要的加工技术含量很高，仪器设备昂贵，这里我们就不做详细的介绍了。
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海参价格
野生干海参多少钱一斤？
