一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步首选，洗鱼的时候，要洗干净内脏，控干血水，撕去鱼肚子里面的黑膜，然后就是抽去鱼身两边的鱼腥线这样做出来的鱼，腥味就已经减去一大半了2炖鱼入味 吃；而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差，所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味3料酒 在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的，这样料酒通过高温的加工。
食材青鱼适量葱，姜，蒜适量花椒，大料适量盐醋料酒，白糖适量食用油，生抽适量步骤如下1买来的青鱼，去头，去内脏，清洗干净备用2葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣3锅中倒入食用油，烧制八；1 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油 2 在鱼身上划两刀，方便入味 3 切好配料 4 准备上锅 5 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟 6 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热。
3不放指的是不放花椒八角鸡精，虽然花椒八角这2种东西，在调料中很常见，在炖鱼的时候却不能放，不然会把鱼肉的鲜味掩盖住，产生奇怪的味道味精虽然提鲜，鱼肉本来就鲜美，放上的话反而会画蛇添足配料；炖鱼入味炖鱼的话建议选择23斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味可在烧热的锅里放油后再。
8将白菜铺在边上，用大火烧开了，然后就调为中火，等到汤汁收干净了，就可以出锅了，酱是很咸的，大家如果觉得不可以的话，就放入一些盐炖鱼的窍门和配方 主料鲫鱼2条 调料色拉油适量食盐适量葱适量姜1；其炖鱼还是有讲究的，其中有三种调料在炖的时候是不能放的第一种就是花椒，大家平常在炖鱼的时候是喜欢放花椒，可能就是觉得花椒对去除鱼腥味有很大的作用 其实这就是对大家的一种误解，虽然麻椒味的花椒，确实能够掩盖肉。
其实炖鱼是有讲究的，有3种调料不能放，它就是花椒大料和味精，因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激，加上它们不但起不到去腥的作用，还会使炖出的鱼味道怪怪的，，炖鱼时，味精也最好不要放，因为味精的鲜味。
通过这个方法来做，可以确保煎鱼时不粘锅，平常大家煎鱼特别容易粘锅的话，不妨试试这么做烧热到五成热后，把鱼放进锅里，煎到一面可以定型后翻面，再把另一面煎好第三步加水炖鱼 煎好后加入适量开水，放入。
其实花椒是不能用来炖鱼的这是因为花椒比较辛辣，香味比较浓如果在炖鱼的时候加入花椒，会和鱼的鲜味混在一起，而且会导致鱼肉蛋白质变质，鱼肉中的营养成分流失所以我们不提倡炖鱼的时候放花椒第三点没有茴香八角。
味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住，这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味，而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差，所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味第三种。
3另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成上面就是花椒鱼的制作方法，如果你比较喜欢吃鱼，有不知道什么样的吃鱼方式是比较营养美味的，那么不妨尝试一下上面制作花椒鱼的方法吧。
3放一罐啤酒啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用的多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除以为和增香的作用，一般在炖牛肉炖排骨炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒。
第三步是将锅加热，加入适量食用油，当油温升至60%时，将洗净的鲫鱼放入锅中煎炸，保持中火小火，直到一面变金，然后翻转锅将另一面煎当鲫鱼两面都是金色时，就把它放出来待命无论是炖鱼汤还是炖鱼，炸鱼的步骤都。
炖鱼最忌花椒陈皮桂皮这三种香料1花椒 花椒它的口感是特别麻口的，在做很多肉类美食的时候，很多人都会习惯性的，往里面放入一些花椒，以此去增加肉的口感在做鱼肉的时候，就不能去放花椒因为花椒的麻味。
炖鱼肉时，切记不能放到3种调味料 喜欢吃重口味的朋友都知道， 八角是一种非常气味重的调味品， 在做很多菜的时候，我们不需要放太多的八角，只需一两个就能让这道菜，都是满满的八角味所以在做鱼肉的时候，切记不能。
