魔芋，又名蒟蒻，是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种，魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，不仅作为食品添加剂广泛应用于食品行业，在工业、医学领域均有重要作用。
那么魔芋的主要组成成分是什么呢？魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
魔芋主要成份葡甘露聚糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多，如可助消化，减肥，通肠排便等。
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