大排档文化将小龙虾的美味发挥到了极致，，大排档的小龙虾却让人吃起来不那么放心。报道里看到的制作方法也让人不敢多贪恋它的美味！
麻辣小龙虾
食 材郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、冰糖、八角、蒜、细香葱、食盐、水、植物油、干辣椒、香芹
做 法
1、把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净，这需要一些时间，要认真做
2.准备好材料备用
3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后
4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下
5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香
6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀
7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒
8.加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了
烹饪技巧
1、要将小龙虾清洗干净，不要嫌麻烦慢慢来；
2、第7步放水，最多淹没小龙虾一半，不要太多，太多味道就淡了。
蒜香小龙虾
食 材龙虾2斤、蒜头2个、生姜、油比平时炒菜多一倍、盐、醋、六月鲜生抽、鸡精、葱
做 法
1、将蒜和姜切成末；葱切成小段；小龙虾用刷子洗净，沥干水。
2、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热油锅。
3、倒入蒜和姜末，翻炒出香味。
4、倒入龙虾，翻炒至龙虾颜色变红，根据平时的咸淡口味加入适量盐，再继续翻炒一会。
5、加六月鲜生抽、醋，放入葱段，倒入水，水的深度大概与龙虾齐平，不用将龙虾浸没。(加水太多会使得口感没那么浓厚哦！）然后盖上锅盖，至水煮开，再继续煮三五分钟，关火，闷一会就OK啦。
6、起锅，装盘…这就随意啦，发挥你的想象力吧。
烹饪技巧
1、酱油和醋稍微放一点点调调鲜就可以了，放太多酱油烧出来的龙虾会有一股酱油味。
2、油比平时稍微多一点就OK了。
3、一斤龙虾一个蒜头、并与蒜头切出来差不多量的生姜就够了。没有一点儿腥味。
