集贤招牌蹄髈
【主料】蹄髈1个（重约1500克）
【配料】山药
【调料】盐、味精、糖、料酒、酱油、红曲米、葱、姜、高汤、植物油
【制作步骤】
1.将蹄髈去骨氽水。山药去皮，切成马蹄状，氽水备用。
2.锅置火上，加少许油烧热，下葱、姜煸香，烹料酒、酱油、高汤等调料，烧开。
3.将蹄髈肉皮朝下放入汤碗中，再倒入烧好的汤汁，上屉蒸3小时，取出，将蒸好的蹄髈改刀，扣入盘中，四周围上山药，浇上汁水即可。
【制作关键】蒸蹄髈时火力要足。
【特点】色泽鲜亮，口味鲜醇。
文章来源100位中国烹饪大师
