山药是老百姓喜爱的药用食品，味道甜润，性平和，归肺、脾、肾三经，可以健脾养胃，助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。山药既是一味补益良药，又是常用的药膳原料。
【三款养胃开胃的菜谱】
1、山药炒蛋
鲜山药250克，鸡蛋2只。山药去皮洗净，切片；鸡蛋磕破，打匀。将锅内油加热七成热时，放人生姜丝，煸至香气大出，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下，即可食用。
功效本品味美可口，健脾开胃，可增加食欲。
2、六元解毒汤
怀山药30克，人参5克，莲子、薏苡仁各 20克，芡实、茯苓各15克。将以上药物放入锅内，加水500毫升，煎取 200毫升，滤出；再加水500毫升，煎取200毫升。将两次药液混合后分两次服用。
功效本方能健脾益气补虚劳，可用于慢性胃炎、胃下垂及久病身体虚弱、不思饮食者。
3、珠玉二宝粥
生山药、生薏苡仁各60克，柿霜饼24克。上三味，先将山药、薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化，随意食之。
功效此粥健脾养肺，主治肺脾阴虚，饮食懒进，虚劳咳嗽，并治一切阴虚之证。
现代研究表明，山药含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。能增进食欲，改善消化，降低血糖，调节自主神经，增强体质等作用。山药含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；能减少皮下脂肪的堆积；能防止结缔组织萎缩，对预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生有很好的效果。
【山药的选购方法】
选用外皮光亮、内洁白的。
【小贴士】
山药虽好，但其黏腻性较强，所以肠胃不好的患者切不可食用过量，每餐约85克就足够。
（本文参考文献《肠胃病食疗事典》，编辑 余媛， 转载本文请注明出处）
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