莒县的春节，家家户户都有做豆腐的习俗，过了腊月二十五，做豆腐的气氛便盈满了整个村落，孩子们在雀跃着，沉睡的村庄也沸腾起来，到处都笼罩着一片喜庆与祥和。现在，技术的进步为豆腐制作带来了便利，但每每吃到美滋美味的豆腐，你是否会有一种家乡情结涌向心头?
俗话说，“白菜豆腐保平安”。意思是日常有白菜炖豆腐吃，平常出入就能够平平安安，健康也就有了保障。，逢年过节，大事小事，饭桌上总要保证有一份白菜豆腐，以保佑家人平安无事。
好水才能做出好豆腐，水对豆腐的塑造如同水对人灵性的滋养。山泉水制作的豆腐，肉质细嫩，滑爽。
挑选无杂质、无干瘪、颗粒饱满的大豆提前一个晚上泡发，泡胀变软，这样做出的豆腐细腻，出浆率高。
旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。
传统制作豆腐，需要用石磨磨。添磨是一种技术活，要掌控好水和豆的比例及多少。添多了，豆浆就粗，全是豆渣;添少了，又费功夫。
在大锅上架起格栏，把磨好的豆汁装入纱布中进行过滤，然后进行加热。烧开后改用文火慢煮。不久，原汁原味，不加任何防腐剂的豆浆就出锅了。如果喜欢喝，这时就可来一碗。
点浆是一个神奇的化学变化过程。豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间都影响着点浆效果。卤水点多了，做出的豆腐“老了”，还略带苦味儿，不好吃;卤水点少了压不成块，是散碎的豆腐脑儿。只有卤水点得适当，做出的豆腐又鲜又嫩。
卤水点完后，豆浆慢慢结块下沉，在锅里凝起一朵朵颤颤的小白花，枝枝蔓蔓，越来越多。这就是豆腐脑儿，如果喜欢喝，这时就可以盛一碗大饱口福。
将“豆腐花”舀出放入纱袋按压包紧，砧板上再放置适当的重物以榨压水分。待水沥出，打开纱袋，色如凝脂，洁白诱人的豆腐就成型了。
豆腐制成之后，烤、煮、煎、炖无所不能，既可荤也可素，既可热炒也可凉拌。豆腐不但百变而且百搭，在各类菜系中都占有一席之地。豆腐丸子、炒豆腐条是莒地特有的美食。
一身清淡七分水，白嫩晶莹通体香。莒地人对豆腐独有自己的心得。豆和都字、腐和“富、福”字谐音，豆腐有“都富、都福”的意思，寓意日子过得富富余余，幸福美满!
