有句苏州当地话
“西风响，蟹脚痒；蟹立冬，影无踪”
是指过了立冬，蟹影难觅，抓蟹不易
说明吃螃蟹也要乘早
过了农历11月份，基本上就无蟹可吃了
对于馋嘴的为常君
大闸蟹是一定会去尝的
一则是为了满足鲜美
二则也算是为民除害啦
哪来的害（虫）
还请各位食客慢慢往下看
妈妈菜 No.5
鲁迅说“第一个吃螃蟹的人是很佩服的，不是勇士谁敢去吃它！” 而这位勇士说的便是巴城人士——巴解。
巴解吃螃蟹，有一个神话故事。据说上古时期，阳澄湖里有一种“夹人虫”，长相极其凶恶，每到夜晚就成群爬上岸偷吃稻谷，有勇敢的百姓上前抓捕，还被它用那双强有力的钳子夹伤，后来有人提议，用火驱赶，没想到就在大伙儿欢呼夹人虫被烫死的那刻，他们又都闻到了一股从未有过的香味，巴解好奇地把蟹壳剥开，壮着胆子咬了一口，味道简直不能再鲜美！
也是从此刻起，阳澄湖的百姓们再也不怕夹人虫，反而将其作为餐桌上的美食佳肴。而巴解也成为了历史上第一个吃螃蟹的人。为纪念巴解敢为天下先的精神，所以将他的“解”字凌驾于“虫”之上，“蟹”由此而来，巴解也受封，繁衍城邑，即为苏州昆山· 巴城。
Step 1: 清洗螃蟹, 注意安全
按住蟹螯，用家中废旧牙刷
仔细清理螃蟹的脚爪和肚子
特别肚皮下的排泄物
清理干净
Step 2: 备调味料
准备材料
姜丝+黄酒用来蒸制螃蟹
姜末+白糖用来调配蘸料
Step 3: 冷水隔开，入锅加酒
反扣螃蟹
放入适量姜丝和黄酒去腥
隔水（冷水）大火蒸15分钟
Step 4: 出锅装盘
蘸料一并蒸熟后出锅
准备吃蟹工具
整理心情，一切就绪
Step 5: 剪下蟹脚
将蟹脚伸展开
用圆头剪将蟹的两只大钳
和八只蟹脚逐一剪下
Step 6: 揭开蟹壳
腰圆锤对蟹壳四周轻轻敲打
再用长柄斧切断蟹的肚脐
揭开蟹盖，吃蟹盖部分
Step 7: 品蟹膏、蟹黄
用长柄勺挖蟹黄、蟹膏
避开螃蟹的胃部（法海）
趁热轻轻吮干净
Step 8: 去腮与心
用钎子去除腮部
慢慢刮取蟹肉
用镊子夹出呈六角形的蟹心
Step 9: 碎蟹钳壳
将蟹钳放于小方桌上
用腰圆锤轻轻击碎
使蟹壳和蟹肉分离
Step 10: 剔蟹脚肉
圆头剪将蟹脚剪成三段
长柄叉顶出或勾出脚中的肉
秃黄油 一道家常美食
说起秃黄油，恐怕只有老苏州吃客才知道。苏州人吃螃蟹有各种花样，像活蟹现拆，拆出蟹肉蟹黄蟹脂膏用蒜姜酒油炒成的蟹粉，可与很多其他事物搭配，如蟹粉小笼包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉狮子头等。
而秃黄油与蟹粉又有所区
别，因为费料费工夫,民间
已很少涉及,偶尔会在苏帮
菜宴上露个脸。
秃黄油，是苏州的方言。也是苏州传统美食中的一个绝顶美味，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不夹杂一丝蟹肉。
过去苏州很多人家里，螃蟹多，吃不完，就将蟹膏和蟹黄取出，加肥膘熬好，装入瓶子，留着以后拌饭或拌面。秃黄油就是为了“存蟹防饥”，在蟹季过后仍能享用到反季的蟹味。
最美味的还属当季即食啦。
Oct. 21
2017
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by: 为常君
化物为羹，一缕温柔萦绕齿颊
《妈妈菜 | 桃胶银耳莲心红枣羹》
一份很有“芹意”的小点
芡花昼合宵展，至作房如鸡头
实藏其中，故俗名鸡豆
《妈妈菜 | 溏心鸡头米》
不为阳澄湖蟹美，此生何必住苏州
《妈妈菜 | 面拖蟹》
