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“ 吸腥大法”第一重 | 以酸解碱
前面也提到的，一般腥臭物质都是碱性化合物，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，直接用西红柿烹煮鱼，同样有去腥效果。
（小番茄煮鱼）
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“吸腥大法”第二重 | 用酒浇腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。料酒还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。，要想鱼的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
（黄酒蒸鱼）
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“吸腥大法”第三重 | 香料除味
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香。
顺便让我来隆重推荐一下微蒸的新菜品
松岗味道
之
柠檬蒸乌头
吃出健康 微蒸时代
柠檬
1、柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死；
2、柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小；
3、吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用；
4、鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。
乌头鱼
1、乌头鱼味甘性平，无毒。
2、开胃。
3、延年益寿。
，以上都是用化学层面上去解决鱼腥味的，算是内功心法。
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“吸腥大法”第一式 | 撕黑膜
鱼腥味还有土腥味主要来自于鱼肚子里面这一层黑膜，杀鱼的时候一定要去掉。
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“吸腥大法”第二式 | 拉白筋
此式针对鲤鱼，这两条白筋又叫腥线，用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。
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