烹制方法具体如下1取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼草鱼鲤鱼等淡水鱼以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法2从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制3将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是。
重庆烤鱼的做法主料鱼一条，芹菜50克，竹笋50克调料葱姜适量，大蒜一头，干辣椒3个，泡椒3个，小米椒4个，四川麻椒2克，老抽5克，郫县豆瓣酱20克，香菜适量，蒸鱼豉油15。
人流网小编今天就给大家带来正宗的重庆烤鱼的做法，这可是一个重庆厨师教给我的哟快来看看吧原料鱼一斤半左右芹菜节15克黄瓜15克香菜红椒丝香葱丝各5克 调料干辣椒100客干花椒15客郫县豆瓣100克老油200克。
红尖椒段翻炒5 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体6 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
1把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀 2用12茶匙盐酱油花生油调成汁，均匀涂在鱼身上，腌制两三小时 3烤盘铺锡纸，把腌制过的鱼放进预热的烤箱，上下火180度烤25分钟 4烤制鱼的时间准备配菜 5把配菜清洗。
重庆的名菜万州烤鱼，到底怎样做才最正宗油少了很多，颜色没有那么好看，但味道还是觉得自家厨房的更好万州烤鱼分为很多种口味，我家长期做着一坛四川泡菜，所以今天就做泡椒风味的了少了饭店那层红红的油，虽然卖相。
重庆烤鱼的做法 1活杀鳊鱼洗净后挤干水分 2芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条 3准备好全部调料 4鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟 5之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉。
7烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可8锅内放入适量油，加热后爆香葱段姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油。
从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制 将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法 烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油香油，再撒上孜然胡椒粉 待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中 熬制骨头汤或。
根据实际情况，观察状态调节3在烤鱼的时候我们来准备菜将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用4豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面5热锅放油。
鲜汤250克试制点评经试制发现此老油香味浓，香料味稍重，建议减少香料的用量，辣椒的用量不够，如果是在河北等四川以外的地方还可以，要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克 制作方法1鲤鱼宰杀去鳞。
给你个图片，你看看就知道了望采纳。
