喝完腊八粥
意味着离过年是越来越近了
记忆中，年是对联上飘着的墨香
是父母在孩子枕头底下偷藏的压岁钱
是崭新的衣裳，是大街小巷传来的鞭炮声
更是全家围坐享受的那顿团圆饭
曾经的年夜饭特别有味道
别的不说
餐桌上平时吃不到的菜就有好几种
烧鸡、香肠、红烧鱼、油焖大虾等
都是小时候最稀罕的佳肴
尤其是妈妈早早就炸好的丸子带鱼藕合
金灿灿的摆在盘子里发出诱人的香
哪怕年味渐淡，各路洋节喧宾夺主
除夕夜的那桌团圆饭
却永远有着把散点汇聚成圆的奇妙魔力
你是否厌倦了一成不变的菜式？不要紧！
今天，沂蒙晚报特邀本地知名餐厅的主厨们
为大家送上几道看家经典菜的制作方法
瞬间让你家年夜饭变得
与众不同
糖醋鲤鱼
食材准备
主料活鲤鱼1条
配料红果1个，香芹1朵，糖醋汁、生粉、里脊粉、鸡蛋、香叶、芹菜、圆葱、胡萝卜、香菜、花椒、八角、料酒、姜、大葱、盐、大豆油。
动手制作
①调糖醋汁备用在锅中放油煸蒜末，放陈醋、白醋、白糖，等开锅后把蒜末捞出，放上生粉一块熬制。调腌制汁备用用水、料酒、盐、香叶、八角、花椒、胡萝卜、芹菜、香菜、圆葱、大葱、生姜调制。
②将鲤鱼宰杀，打上大翻刀（上7下8），控水后放在腌鱼汁内腌15分钟。
③将鱼擦干水份，拍上干淀粉，锅中加油待油温升至6成热时，将鱼挂糊（糊用面粉、淀粉，鸡蛋，水调制），定型炸熟至外酥里嫩。
④锅中加上糖醋汁熬好，淋上糖醋汁，放上红果、香芹即可。
菜肴呈现
本道糖醋鲤鱼做法由城南往事提供，如果您想品尝正宗美味的糖醋鲤鱼，来这里就对了！
蒜香排骨
食材准备
主料肋排1斤
配料鸡蛋2个，蒜汁、蒜香粉（超市有售，若无可多用蒜汁替代）、淀粉、盐、鸡精、蒜末，青红辣椒末，花生油。
动手制作
①将肋排剁成6cm长段，泡至无血水，捞出控水备用。
②加入鸡精，鸡蛋，蒜汁，蒜香粉、淀粉、盐少许，腌制20分钟左右。
③锅内放油，待油热起泡时，将腌制好的肋排放入炸5-8分钟，成金黄色后捞出控油。
④另起锅放油，放入蒜末炒至金黄色，加入青红辣椒末、排骨翻炒入味即可。
菜肴呈现
软烂酥嫩的小肋排包裹着蒜香浓郁的酱汁，既家常又美味，就算不爱吃蒜也根本停不下来！想品尝大厨亲手做的蒜香排骨吗？到福满园来吧！
酱焖鱼头
食材准备
主料鳙鱼头（花鲢鱼头）
配料香葱、干辣椒、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、老汤、油、料酒各适量。
动手制作
①将鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片），香葱切成2cm的葱段，放入碗中待用。大葱、姜切成片，蒜切成蒜片留用。
②在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头下到锅里，煎（或炸）至鱼头成金黄色，捞出控净油，放入盘中待用。
③在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入料油、生抽再炒两下，把适量的老汤（或开水）倒入锅里（水量以稍没过鱼头为宜），老抽调色，把煎炸好的鱼头放入，再加入盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，收汁起锅，装盘。
④然后撒上切好的香葱、香菜段即可。
菜肴呈现
想品尝这道咸鲜微辣、香味浓郁的酱焖鱼头吗？来九州美食园吧！
港式白切鸡
食材准备
主料三黄鸡一只。
配料姜、干葱 、香葱、味达美、盐、味精、鸡粉、大豆油。
动手制作
①三黄鸡化冻，清理内脏备用；
②将鸡爪距离关节两厘米处切除备用；
③将调好味的汤烧开，放入鸡烫制10秒捞出，放入冰水浸泡10秒，以上方式重复3遍；
④烧开汤将鸡放入汤中，用笊篱压住（避免鸡浮出水面），关火浸泡20分钟后烧开浸泡10分钟，捞出用竹筷插入鸡胸部至无血水流出，鸡已熟透，迅速放入冰水桶浸泡30分钟捞出即可。
菜肴呈现
据说港式白切鸡最考验鸡的品质！鸡肉是否紧致嫩滑，鸡皮爽不爽，鸡味够不够，是不是走地鸡……地道吃货一试便知！喜欢吃鸡的朋友，不要错过高第街56号餐厅的这道菜哦！
烩里脊
食材准备
主料猪里脊肉250g。
配料甘蓝、西红柿、木耳、笋片、红醋、胡椒粉、盐、食用油、葱、蒜末。
动手制作
①将里脊肉切成薄片，加鸡蛋1个，水淀粉上浆。锅内放油，油温6-7成热时，将肉片入锅划油，倒出。
②锅内留底油，加入葱、蒜末、甘蓝、西红柿、木耳、笋片等配料，加入红醋爆炒，后再加入高汤（或水），盐、胡椒粉，将划好的里脊肉片倒入汤内，加香油出锅即可。
菜肴呈现
沂州老菜馆的烩里脊极具盛名，是许多本地吃货舌尖上最深的念想。想品尝正宗地道的临沂老菜，这里可谓首选哦！
牛尾海鲜养生汤
食材准备
主料牛尾150g，大虾1只，三文鱼肉30g。
配料西洋参1只，当归15g，枸杞10g，大枣6个。
动手制作
①牛尾分割成段绰水，去除淤血备用。
②大虾绰水烫熟，三文鱼肉绰水烫熟备用。
③往800ml纯净水里依次加入牛尾、西洋参、当归、枸杞、大枣，用高压锅煮10-15分钟，出锅时加入适量盐、味精、鸡精，再加入绰好的大虾、三文鱼，装碗即可。
菜肴呈现
想喝大补的牛尾海鲜养生汤，可到木子李之家料理来！在这里，美食会让你食指大动胃口大开，一碗下肚神清气爽！
老北京炸酱面
食材准备
主料面粉250g，炸酱60g。
配料五花肉丁100g，心里美丝10g，黄瓜丝20g，青蒜粒10g，豆廷10g，熟黄豆10g，芹菜丁10g，黄豆酱60g，黄豆原汁酱油8g，鸡粉5g，味精5g，葱末，姜末，鸡蛋1个，花生油20g。
动手制作
①将面粉加鸡蛋、水活好，擀成面条。
②炒炸酱将花生油煸锅，肉丁，葱，姜煸炒加入黄豆酱煸炒加入少许水，鸡粉，味精，炒至浓稠时，盛出待用。
③将豆廷，芹菜丁，黄豆，各烫熟。
④把手擀面用开水煮熟，盛到碗里，撒上配料，浇上炸酱，搅拌均匀即可。
菜肴呈现
皇城根的老北京炸酱面地道讲究面瞧着透亮，酱炸得够滋润，菜码布得讲究，佐料配的精细……别说吃，光看着都是享受！
一起试试吧亲，学会这几道菜
绝对搞得定婆婆Hold住丈母娘
让七大姑八大姨拍手叫绝
通通没问题
