排骨炖酸菜的正宗做法如下将排骨剁成小段，洗干净排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫放入葱段拍破的姜八角桂皮盖上锅盖煮半个小时将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉将酸菜的每一篇菜叶都取。
酸菜排骨汤 材料 酸菜180克小排骨400克太白粉1大匙料酒1大匙香油2小匙米酒1小匙酱油1小匙水4杯盐2小匙 做法 1 佐料酸菜+排骨 2 酸菜切细备用 3 排骨用料酒，香油，酱油，以及太白粉先拌一拌，至少腌著5分到10分。
1排骨泡去血水洗净2准备葱段姜片花椒八角香叶桂皮等大料，酸菜洗净泡下水备用3排骨冷水下锅和葱姜，料酒，水开后撇去浮沫煮12分钟4焯水后的排骨沥干备用5珐琅锅和排骨葱姜大料袋加入老抽。
第一步处理排骨，排骨切成小块，冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟，炖30分钟的时候加适量的盐第二步处理酸菜超市里买的酸菜 最好直接买酸菜丝，过一遍冷水如果喜欢吃酸的就用冷水过。
酸菜炖排骨的做法1排骨洗净，剁小块酸菜挤掉水，切细丝，越细越好，挤掉的水也可以一起炖，粉带温水泡软2清水锅里放入排骨葱段姜片料酒，大火煮开后，中火炖1个小时撇干净血末将骨汤滤干净杂质。
调料食盐白糖花生油 酸菜炖排骨 做法1锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开2白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀3炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌4。
排骨炖酸菜是一道美味又营养的传统菜品，下面是一些制作排骨炖酸菜更好吃的技巧1选用好的排骨要选择新鲜质地细腻带有一定肥肉的猪肋骨或猪小排，这样可以炖出肉质鲜嫩，味道醇厚的排骨炖酸菜2准备好酸菜在选购。
酸菜炖排骨做法 酸菜排骨汤食材猪肋排750g酸菜200g姜片10g蒜2瓣大葱10g泡椒50g鸡精2g盐2g油20ml胡椒2g做法1肋排洗净，剁成2cm宽3cm长的块2酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状泡椒切短节。
