春节临近，在外的游子是否已踏上归途？回到故乡，亲人团聚，言谈欢笑，再尝尝妈妈做的家常菜，记忆中的味道就是最美味最平实的幸福。年味儿莫过如此。
今天介绍的这道菜，来自于赣南农村。巧手的主妇，在扣肉的基础上加以改良，类似扣肉，省却了油煎和蒸的步骤，添加了自家酿制的酒酿，口感香浓软糯，菜干焦香可口。有兴趣的小伙伴们可以试试在年夜饭上做做！
新鲜的大块五花土猪肉，层次分明，用柴火烹煮软烂，这个是城市里的小火小灶无法比拟的。此菜的点睛之笔便是，自酿的酒酿，它的酒香与清甜可以去腥增香，令此菜香而不腻，咸中带有微甜。撒上自家晒的菜干，菜干本身带了甜味，还吸收了五花肉的油香，菜干不用提前泡发，所以口感香韧，略带焦香，格外下饭。
原料五花肉1000克，菜干100克，酒酿500毫升，老抽30毫升，八角2~3颗，盐适量，青蒜20克，干辣椒粉适量，花生油25毫升 做法做法 五花肉切成大块，宽10厘米左右；
将肉块放入装有水的大锅内，煮至肉块软烂；
将八角投入煮肉的大锅内；
农村的柴火灶台火力大，大概煮1个小时左右；
煮好的肉晾凉一些；
用刀将肉块横切成厚度为2~3厘米的大片；
重要原料，自家酿的酒酿（也称甜酒或米酒）
锅内倒少许油，将青蒜段爆香；
倒入五花肉片，加老抽及酒酿，不断翻炒，让肉上色均匀；
自家晒的菜干；
菜干倒入锅内，浇淋适量花生油，加适量盐调味，不断小火翻炒。待菜干变得油润，即可。
小叮咛 1.翻炒要保持小火，切不断翻拌，以免锅底焦糊； 2.肉块一定要煮透，用筷子可以轻易戳入肉块内，一般无柴火炉灶，建议用电压力锅煮40分钟；
3.煮肉的汤可以用来做其他菜
