菜系川菜
菜品热菜
口味鱼香
做法炒
难度简单
用餐人数不限
准备时间15分钟
烹饪时间5分钟
功效健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、润肤美肤
用料
主料
猪肉(里脊)
150g
辅料
木耳(水发)
50g
冬笋
50g
胡萝卜
30.g
豆瓣辣酱
10g
泡椒
10g
细香葱
10g
姜
10g
大蒜
25g
黄酒
10g
酱油
10g
醋
20g
绵白糖
20g
鸡精
少许
胡椒粉
1g
淀粉
适量
盐
1g
鱼香肉丝的做法
步骤1猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
步骤2浆肉丝;肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。
步骤3然后倒入适量的水淀粉。
步骤4肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。
步骤5勾兑鱼香碗汁;碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。
步骤6往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
步骤7炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
步骤8肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
步骤9锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒小火煸炒。
步骤10炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
步骤11把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。
步骤12然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。
步骤13炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
步骤14待芡汁糊化后便可出锅码盘。
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